食材探しのシェフ、旅に出る
皆様こんにちは。クゥー・ドゥ・フランス シェフの山田です。
おいしいお料理は、まずはやっぱり素材から！というわけで、
先日は大分県へ行ってまいりました。
大分といえば鯖や鯵といった海産物はもちろん、しいたけや香りの良いかぼす、
これは素材ではありませんが鶏のてんぷらなど、おいしいものの宝庫なのです。
九州ならではの焼酎も、大分には麦の良いものがあります。
私はお店で皆様に食べていただく料理の素材を探して、
どこへ行っても農家や漁師の方といろいろとお話させてもらうのですが、
今の現状ということで貴重な、そして厳しいお話を聞きました。
燃料やコスト高といった、どんな仕事をする上でもネックになる、
避けては通れないお話です。
それでも漁師さんたちは海に出ます。
海が好きだから、立派な魚を獲りたいから、または生きがいだから。
私たち料理人も、それを求めて遠くても出かけていきます。
生産者の人たちのたくさんの思い入れのある食材を
また違う思いを込めてシェフが調理し、お客様に召し上がっていただく。
たった一皿の料理にもたくさんの気持がつまっています。
そんな事を、再認識した旅でもありました。
さて、これをお店に持ち帰って頑張りますよ！
- 投稿日時 | 2008年06月13日 18時20分
カウンター、復活！
皆様こんにちは！
さてこの度、クゥー・ド・フランスではカウンターで
気軽にワインを楽しんでいただけますよう、カウンター席のみでの
ドゥミ・ポーション（ハーフサイズ）メニューを作りました。
基本は、グランドメニューのアレンジですが、
酔いかげんが良くなったころに、秘密のメニューがあるかも・・・・
お気軽に、お一人でもお立ち寄りいただけますよう
お待ちしてま～す。
- 投稿日時 | 2007年11月09日 11時48分
クゥードフランスからのお知らせと、ご挨拶。
10月に入り、まだまだ汗ばむ日も少しあるとはいえ、秋も深まってまいりました。
クゥードフランスにも、さまざまな秋の食材が入荷し、シェフたちが腕を奮う毎日です。
これから新しいメニュー、さまざまなお知らせをここでつぶやいてまいりますので、
皆様どうぞお見逃しなく、宜しくお願い致します。
- 投稿日時 | 2007年10月14日 17時42分
